Pálinkás ételek
Zsindelyes Kacsamell
Fürtös Ágyas Meggypálinkával pácolt kacsamell, mézkaramelles pálinkás meggyraguval, mentás nyírségi hordóburgonyával.
Hozzávalók 4 személyre
Kacsamell filé (bőrős) 600 gr
Újfehértói Fürtös Ágyas Meggypálinka 60 ml
Tarkabors frissen malomból
Só
Akácméz 40 gr
Fürtös Meggy 300 gr
Vörösbor 200 ml
Keményítő 5 gr
Fahéj
Szegfűszeg
Só
Keserű 85 % csokoládé
Citromhéj
Burgonya 600 gr
Vaj 50 gr
Friss mentalevél
Só
Elkészítés:
A kacsmelleket tisztítjuk, borsozzuk és bedörzsöljük a meggypálinkával, legalább egy-két napra hűtőbe tesszük. Sütés előtt enyhén sózzuk. A kacsamelleket először rostlapon vagy serpenyőben sütjük úgy, hogy minden oldala süljön, képződjön kéreg rajta! Ezután sütőben folytatjuk 120-130 fokon addig amíg a belseje el nem éri a 70 fokot majd pihentessük kb. fél órát 60 fokon. Míg a kacsamell pihen elkészítjük a meggyragut.
Forrás: zsindelyes.magyarpalinka.info
