Pálinkás ételek
Zsindelyes Szalonnás Mangalica Érmék Nyárson Sütve
Szalonnás mangalica érmék nyárson sütve, kökénypálinkás erdei gombákkal, tepsis-töpörtyűs juhtúrós máléval és zsenge vajas murokkal.
Hozzávalók 4 személyre:
Mangalica szűz 500 gr
Szeletelt húsos szalonna 200 gr
Napraforgó Olaj 100 ml
Só
Frissen őrölt bors
Erdei gombák vegyesen
(vargánya, szegfű, kucsma, pereszke, tőke) 200 gr
Póré 80 gr
Olaj 50 ml
Petrezselyem zöld 1/2 cs
Keményítő 5 gr
Tejszín 50 ml
Kökénypálinka 20 ml
Só
Kukorica liszt 120 gr
Libatepertő 80 gr
Juhtúró 100 gr
Zsenge újrépa 4 szál
Vaj 20 gr
Elkészítés:
A mangalica szüzet érmékre vágjuk, megborsozzuk, körbetekerjük a szalonna szeletekkel és nyársra szúrjuk, sütés előtt gyengén sózzuk. Rostlapon vagy serpenyőben süssük. A hagymát apróra vágjuk, olajon pirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombákat, meglocsoljuk a kökénypálinkával, rászórjuk a finomra vágott petrezselyem zöldet, sózzuk és hozzáöntjük a tejszínt, ha kell keményítővel sűríthetjük.
Kukoricalistből puliszkát főzünk. Ha kihűlt, kanállal tepsibe szaggatjuk és megszórjuk juhtúróval és tepertővel, majd sütőben megpirítjuk. Az újrépát vagy egészben vagy vastagabb karikákra vágva vajon megpároljuk. A tányérra tesszük a gombákat, a vajas murkot , mellé a tepertős-juhtúrós puliszkát, majd a tetejére tesszük a megsült nyársat.
Forrás: zsindelyes.magyarpalinka.info