Pálinkás ételek
Zsindelyes Kálói kukoricán hizlalt, fehértói lúdmáj
Kálói kukoricán hizlalt, fehértói lúdmáj, zsírjában sütve tepertőjével és töltött nyakával, hárslevelűben pácolt lilahagymás almával.
Hozzávalók 4 személyre
Hízott libamáj 600 gr
Liba testháj 300 gr
Libaháj 300 gr
Vöröshagyma 50 gr
Fokhagyma
Só
Fehérbors
Szemes bors
Zsindelye Szabolcsi Almapálinka
Alma
Libanyak 1 db
Libahús nyesedék 250 gr
Libamáj apró (ami a sütésből kimaradt) 200 gr
Tojás 2 db
Zsemlemorzsa 20 gr
Zsindelyes Szederpálinka 20 ml
Só
Frissen őrölt bors
Majoránna
Petrezselyem Zöld
Szabolcsai alma 5 db
Lilahagyma 2 db
Tokaji Hárslevelű 200 ml
Só
Elkészítés:
A libamájat kierezzük, jeges vízben hagyjuk, hogy a benne lévő vércsatornákat kiszívja. Sózzuk, borsozzuk és két napig hidegen hagyjuk. A bőrös és testhájat kisütjük, a tepertőt kiszedjük és jól kinyomjuk az esetleg benne maradó zsírt. A libamájat tepsibe vagy lábasba tesszük, mellé egy almát, egy vöröshagymát, néhány szem borsot, két cikk fokhagymát, aláöntünk két cent Zsindelyes Szabolcsi Almapálinkát. Ráöntjük a libazsírt úgy, hogy ellepje a májat és 80 C fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, majd hagyjuk kihülni.
A libanyak bőrét lenyúzzuk, tisztítjuk, leszedjük a zsírréteget majd meghintjük kevés sóval. A liba nyesedéket apróra vágjuk vagy ledaráljuk, az egyik tojást megfőzzük, majd apróra vágva hozzáadjuk a húshoz.
A húshoz adjuk a libamájdarabkákat, az egész nyers tojást, a finomra vágott majoránnát és petrezselyem zöldjét, a zsemlemorzsát, sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk és lazán összekeverjük, hozzáöntjük a Zsindelyes Szederpálinkát, majd a megtisztított besózott libanyak bőrbe töltjük. Sütőben szép piros, ropogósra sütjük, majd kihűtjük.
A lilahagymákat megtisztítjuk felkarikázzuk és egy pici sóval megszórjuk, állni hagyjuk egy kis ideig, amíg megereszkednek. A piros almák magházát eltávolítjuk és fél-karikákra vágjuk. Egy tálkába tesszük a hagymakarikákat és az almaszeleteket és a Tokaji Hárslevelűvel megöntözzük és néhány órára hűtőbe tesszük.
Tálaláskor a libamájat vékony pengéjű késsel fölszeleteljük (szép rosénak kell lennie), aztán a töltött liba nyakat. Tálra vagy tányérra tesszük a töltött libanyakat, félig erre tesszük a libamájszeleteket (jobban mutatnak) majd mellé tesszük a libatepertőt és lilahagymás almaszeleteket. Friss rozscipót vagy magvas kenyeret kínálunk mellé.
Forrás: zsindelyes.magyarpalinka.info
