A pálinkáról
Eredetvédett pálinkák | Ágyas pálinkák | Érlelt és ópálinkák | Pálinka- és párlatversenyek | Hogyan fogyasszuk?
Érlelt és ópálinkák
Érlelt pálinka: az a gyümölcs- és törkölypálinka, amelyet legalább 3 hónapig érleltek 1.000 liternél kisebb, vagy legalább 6 hónapig érleltek 1.000 literes vagy annál nagyobb térfogatú fahordóban. Az érlelés időtartamát, a termék korát a címkén fel lehet tüntetni, és utalni lehet a fahordó anyagára is.
Ópálinka: az a gyümölcs- és törkölypálinka, amelyet legalább 1 évig érleltek 1.000 liternél kisebb, vagy legalább 2 évig érleltek 1.000 literes, vagy annál nagyobb térfogatú fahordóban.
További részletek az érlelt pálinkákról
Az érlelt pálinka minden szempontból más, mint a pihentetett pálinka. Maga az eljárás, úgymint a gyümölcspárlatok fahordós érlelése sem általánosan elterjedt eljárás Európában. Miben mások, különlegesek az érlelt pálinkák? Egyrészt színvilágukban, amelyre a hordótól nyert sárga, mély sárga szín a jellemző, másrészt azon többletértékekben, amelyek az érlelés során keletkeznek. Ezek; a kellemes, lágy fűszeres háttér, az édeskés gyümölcsösség és a harmonikus virágillat. Fontos, hogy a hordó anyaga, annak íz- és illatvilága harmonizáljon a pálinka eredeti értékeivel, azt fogalmazza újra és emelje ki. A hordókészítéshez leggyakrabban felhasznált faanyagok: a tölgy, az eper, az akác és a szelídgesztenye. Minden faanyag más és más illat- és ízanyagot hordoz, melyek a pálinka alkotóelemeivé válnak. A hordós érlelés folyamatát folyamatosan követni kell, mert fontos figyelni arra, hogy a hordó aromaalkotói nem nőhetik túl a pálinka meghatározó aromáit. A pálinka így ne veszítse el eredeti jellegzetességeit, csak egészüljön ki az érlelési aromákkal.