X
A palinka.com weboldalon Ön gyakorlatilag az egyes pálinkafőzdék saját webáruházaiban, az azok által nyújtott feltételekkel vásárolhat. Ez vonatkozik az árra, a kiszállítási kondíciókra és minden egyéb feltételre is. Nálunk kiválasztja és megrendeli a terméket, az adott főzde pedig a saját feltételei szerint teljesíti azt.

Miért érdemes a palinka.com weboldalon vásárolni?

  - Közvetlenül a pálinkafőzdéktől, azok feltételeivel vásárolhat
  - Több mint 250 prémium termékből választhat
  - Egyedülálló keresési lehetőség áll a rendelkezésére
  - Nem kell több weboldalra belépnie és azokat végigböngésznie
X
Mézesek:
Habár a „mézes pálinka” kifejezést a napi beszédben széleskörűen használják és Magyarországon régi hagyománya van a pálinka mézzel való ízesítésének, az érvényes törvényi rendelkezések szerint "mézes pálinka”, mint pálinkafajta nem létezik, hiszen a pálinka készítéséhez semmilyen adalékanyag, így a méz használata sem engedélyezett. Webáruházunkban ezért a „mézesek” kifejezéssel jelöljük a mézzel ízesített pálinkákat.
A pálinka világa
Kosár tartalma
0 Ft

A pálinkáról

A pálinka előállítása

A pálinkák előállítása többlépcsős folyamat, amely időtartamában jelentősen különbözik az egyes pálinkaféleségek szerint (pl. ó pálinkák hosszú érlelési igénye). Ez a rövid leírás, ezért csak a pálinka előállítás alapfolyamatainak a számbavételére vállalkozik. (Az egyéb termékek, mint az érlelt és ó pálinkák vagy az ágyas pálinkák bemutatása egyéb részekben történik meg.) A pálinkakészítés időtartamába akár beleszámolhatnánk a gyümölcsök termesztési idejét is, hiszen a pálinkák legfontosabb meghatározó tulajdonságai már a gyümölcsnél eldőlnek. Maga a lepárlási folyamat csak egy rövid, de természetesen nagyon fontos eseménye a pálinka előállításának. Azonban ne feledjük, az egész gyártási folyamat lényege és célja, hogy a pálinkába minél többet mentsünk át a gyümölcs értékeiből, illatából, ízéből, frissességéből, jellegzetes aromavilágából. A pálinka tehát a gyümölcs lelke, íz- és illatvilágának eszenciája. A pálinka készítés teljes folyamatát ezért ennek a szemléletnek és elkötelezettségnek kell jellemeznie.

A pálinka előállítás szakaszai:

1. Gyümölcsök előkészítése
Pálinka készítéséhez csak kifogástalan minőségű, érett gyümölcs használható fel. Az érettség nagyon fontos, hiszen a gyümölcs cukortartalma az alkoholos erjedés alapanyaga. Ezen túlmenően csak az érett gyümölcsben van jelen az a nagy mennyiségű aromaanyag, amely a pálinkába átkerülve, annak legfontosabb értékteremtője lesz. A gyümölcs hibátlanságát válogatással, tisztaságát mosással biztosítják. A csonthéjasokat (szilva, barack, cseresznye, meggy) ki is magozzák, az almaféléket pedig ledarálják.

2. Cefrézés, a cefre erjesztése
A fentiek szerint előkészített gyümölcsöt, a cefrét erjesztik. Az erjesztés során a gyümölcs cukortartalma élesztők közreműködésével alkohollá alakul. Ami azonban legalább ilyen fontos, hogy a gyümölcsben lévő elsődleges aromaalkotók felszabaduljanak és létre jöjjenek a másodlagos aromakomponensek. Ezek együttesen átkerülve a pálinkába adják majd annak egyedi, csak rá jellemző karakterét. A modern eljárások során, az erjedési folyamat meggyorsítása, ill. annak minél teljesebb körű végbemenetele érdekében, gyakran fajta élesztőket is adnak a cefréhez. Szintén elterjedt a pektinbontók alkalmazása, amelyek segítik az erősen rostos, kemény húsú, viaszos héjszerkezetű gyümölcsök aromáinak feltárását és így megjelenésüket a párlatban. Az erjesztés időtartama a gyümölcstől és a körülményektől függően1-3 hét. A cefre erjedése során hő szabadul fel, viszont túlmelegedése esetén, a végtermék ízére is negatívan kiható folyamatok indulnak el. A cefre optimális erjedési hőmérsékletét, mely 17-18 C körül van, ezért az erjesztő tartályok hűtésével biztosítják.

3. Lepárlás, a „pálinkafőzés”
A kierjedt gyümölcscefrében a gyümölcscukrot az élesztők már alkohollá alakították. A következő munkafolyamat a lepárlás, a pálinkafőzés. A lepárlás során a cefre egyes alkotóelemeit, melyeknek különböző az illékonysága, desztillációval választják szét. Ezek közé tartozik az etil-alkohol is, - a köznyelvben ezt hívjuk alkoholnak – melynek forráspontja 78,3 oC, míg a vízé 100,0 oC, így az alkohol előbb kezd párologni. Ezt az egyszerű szétválasztási elvet alkalmazzák a pálinkafőző berendezések.
Maga a lepárlás folyamata kétfajta módon, kétfajta eszközön történhet:
- „Kisüsti”, kétszeri szakaszos lepárlással. A kisüsti elnevezés onnan származik, hogy a lepárló berendezés űrtartalma maximum 1.000 liter lehet. (Az így készült pálinkák a „kisüsti” pálinkák.)
- Egyszeri lepárlással vagy más néven erősítő-feltétes eljárással.
A két lepárlási eljárás közötti alapvető különbség az, hogy amint az a megnevezésekből is adódik, a kisüsti, kétszeri szakaszos lepárlásnál, két különálló desztilláció során kapunk készterméket, az erősítő-feltétes technológiánál ez egy folyamatban valósul meg.
A kisüsti eljárás első fázisában felmelegítik (lefőzik) a cefrét és desztillációval kinyerik belőle az etil-alkoholt és az egyéb illó anyagokat. Az így kapott alkoholos folyadék az alszesz, melyet egy második fázisban, tovább finomítanak. Ekkor választják el a középpárlattól, amely tulajdonképpen a pálinka, a nem megfelelő íz- és illatanyagokat tartalmazó elő- és utópárlatot.
Az erősítő-feltétes technológia esetében a cefre „főzését” és a finomítást egy lépésben végzik el. Tehát nem kell megszakítani a desztillációt az alszesz levételével és egy újabb folyamatban elvégezni a finomítást. Az ilyen berendezésben a főzőüstöt egy aroma- és alkoholkoncentráló oszloppal, úgynevezett „erősítő-feltéttel” kombinálják, ahol a cefre gőzzé alakítása után végbemegy a finomítás.
Mind a két főzési eljárásnál a legfontosabb, hogy a főzési folyamat során időben előrehaladva keletkező cseppfolyósított anyag három részének - elő- közép- és utópárlat – az elválasztása pontosan történjen meg. Ennek az elválasztásnak a lényege a középpárlat, a pálinka tökéletes szeparálása – mely a főzőmestertől nagy szakmai hozzáértést igényel – és amely egyik alapvető feltétele a jó minőségű pálinka készítésének.

4. Pihentetés, alkoholfok beállítása
Nem szabad elfelejteni, hogy a pálinkafőzés a gyümölcs szempontjából, melynek értékeit pont ezen a folyamaton keresztül mentjük át az italba, nagyon drasztikus folyamat. A friss pálinka, fogyasztásra még nem alkalmas. Szeszfoka túl magas, „darabos”, ízei még nem harmonikusak. Két folyamat, ezért még mindenképpen hátra van: az egyik művelet a pihentetés, amelynek az időtartama általában 30-60 nap. Ennek során a pálinka „megnyugszik”, belső egyensúlya rendeződik, nyersessége megszűnik; letisztul és lekerekedik. A másik, a pálinka, fogyasztásra alkalmas alkohol koncentrációjának (40-60 V/V%) a beállítása, melyet lágy víz hozzáadásával érnek el. A cél az, hogy a hozzáadagolt nagymennyiségű víz a pálinkában ne indítson el kedvezőtlen belső kémiai változásokat. A pálinka harmóniáját ezt követően pihentetéssel hozzák létre és így lesz fogyasztható, kellemes ital.

Elfogadott bankkártyák